Mokalatte
Kahve demleme sanatını öğren
Menü
Diğer yazılar
Hakkında
Kahve demleme konusunda yeni başlayanlar için adım adım rehberler ve pratik ipuçları. Farklı yöntemleri keşfet, lezzetli kahve hazırlamayı öğren.

Kahve ve Su Oranı Hesaplama

mokalatte.xyz

Aynı çekirdeği, aynı demleme yöntemini kullanıp her seferinde farklı tatta kahve elde etmenin en yaygın sebebi ölçüsüzlüktür. Kahvenin gücünü belirleyen en temel değişken, kullandığınız kahve miktarı ile suyun birbirine oranıdır. Bu oranı bir kez oturttuğunuzda, geriye sadece küçük ayarlar kalır: öğütme boyutu, su sıcaklığı ve süre. Yani kahve su oranı, demlemenin iskeletidir; diğer her şey o iskeletin üzerine giydirilir.

Oran Neden Bu Kadar Önemli?

Sıcak su, kahvenin içindeki çözünür maddeleri çeker. Su miktarı sabit kalırken kahveyi artırdığınızda fincandaki yoğunluk artar, tat daha dolgun ve keskin olur. Kahveyi azalttığınızda ise su, elindeki az miktarda kahveden fazlasını çekmeye çalışır; sonuç genellikle ince, boş ve buruk bir içimdir.

Burada iki farklı kavramı ayırmak gerekiyor:

Yeni başlayanların en çok karıştırdığı nokta budur. Kahveniz zayıf geliyorsa çözüm her zaman "daha uzun demlemek" değildir; çoğu zaman sadece daha fazla kahve koymanız gerekir.

Adım Adım Doğru Oranı Bulmak

  1. Bir tartı edinin. Kaşıkla ölçüm yapmak güvenilir değildir; öğütme boyutuna ve çekirdeğin tazeliğine göre bir yemek kaşığının içindeki kahve gramajı belirgin şekilde değişir. 0,1 gram hassasiyetli basit bir mutfak tartısı, demleme ekipmanlarına yapacağınız en verimli yatırımdır.
  2. Oranı 1:X biçiminde düşünün. 1:16 oranı, "1 gram kahveye 16 gram su" anlamına gelir. Su için mililitre yerine gram kullanmak işi kolaylaştırır, çünkü suyun 1 mililitresi yaklaşık 1 gramdır. Böylece hem kahveyi hem suyu aynı tartıda ölçebilirsiniz.
  3. Yöntemine göre başlangıç oranını seç. Her demleme yönteminin kendi alışkanlığı vardır. Aşağıdaki tablo, yeni başlayan biri için güvenli bir başlangıç noktası sunar.
    YöntemÖnerilen oranÖrnek ölçü
    Pour over (V60, kalita)1:15 – 1:1720 g kahve / 320 g su
    French press1:14 – 1:1630 g kahve / 450 g su
    Aeropress1:12 – 1:1615 g kahve / 220 g su
    Moka pot1:8 – 1:1018 g kahve / 160 g su
    Espresso1:2 (çıkan içecek)18 g kahve / 36 g espresso
    Türk kahvesi1:10 civarı7 g kahve / 70 g su
    Espresso ve Türk kahvesinin mantığı biraz farklıdır: espressoda suyu değil, fincana çıkan içeceğin ağırlığını ölçersiniz. Türk kahvesinde ise fincan ölçüsü esastır ve köpük için suyun bir kısmı buharla kaybolur.
  4. Hesabı ters yönden yapmayı öğren. Genellikle "ne kadar kahve içmek istiyorum?" sorusundan başlarsınız. 300 gram kahve elde etmek istiyorsanız ve 1:16 çalışıyorsanız: 300 ÷ 16 = 18,75 gram kahve. Rahat olun, 19 grama yuvarlamak sorun değil. Tersi de geçerlidir: elinizde 15 gram kahve varsa ve 1:15 istiyorsanız, 225 gram su kullanın.
  5. Kahvenin tuttuğu suyu hesaba kat. Filtre yöntemlerinde telve, kendi ağırlığının yaklaşık iki katı kadar suyu içinde tutar. 20 gram kahveyle 320 gram su kullandığınızda fincana yaklaşık 280 gram sıvı iner. Tam ölçülü bir fincan istiyorsanız suyu bir miktar artırmanız gerekir; oran yine aynı kalır.
  6. Tek değişkeni değiştirerek tadına ayar ver. İlk denemenizi 1:16 ile yapın ve not alın. Kahve size ağır geldiyse bir sonraki demlemede 1:17'ye geçin. Zayıf geldiyse 1:15'e inin. Bu adımda öğütme boyutuna, süreye veya su sıcaklığına dokunmayın; aynı anda iki şeyi değiştirirseniz hangisinin işe yaradığını asla bilemezsiniz.
  7. Bulduğun oranı yaz ve tekrarla. Beğendiğiniz kombinasyonu bir yere kaydedin: çekirdek, kavurma tarihi, gram kahve, gram su, süre. Bu küçük not defteri, "geçen hafta çok güzel olmuştu ama nasıl yapmıştım?" sorusunu ortadan kaldırır.

Sık Yapılan Hatalar